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单项选择题
碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和（）。
A.维生素D
B.维生素C
C.B族维生素
D.维生素A -
单项选择题
贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的方法。
A.长方形
B.圆形状
C.扁平形状
D.菱形状 -
单项选择题
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。（）
A.调味特性；香味特征
B.口味特征；口味特征
C.气味特征；气味特征
D.香味特征；香味特征
