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单项选择题
分割虾肉用于制作虾饺时，虾肉应（）
A.粗略切碎
B.剁成虾泥
C.保持颗粒状
D.切成薄片 -
单项选择题
分割鸭肉取鸭脖子时，鸭脖子与鸭身的连接部位（）
A.应平滑切断
B.可以撕扯分离
C.需保留部分鸭皮连接
D.只在做整鸭菜肴时保留完整连接 -
单项选择题
分割鸡肉取鸡脯肉时，若要保证鸡脯肉的完整性，下刀应（）
A.紧贴胸骨
B.远离胸骨
C.斜着下刀
D.先切断胸骨再取肉
