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单项选择题
搅拌过度的面团烤出的面包（），内部多大空洞。
A.体积小
B.体积大
C.表皮较脆
D.表皮较硬 -
单项选择题
如果面团（），会延长卷起的时间，但一般搅拌稳定性好。
A.油脂少
B.油脂多
C.水分少
D.水分多 -
单项选择题
以下翻面作用错误的是（）。
A.排除部分二氧化碳
B.排除全部二氧化碳
C.补充新鲜空气
D.提高发酵速度
