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单项选择题
发酵过程酵母以面团中的糖类为碳源进行有氧呼吸或无氧呼吸，所以发酵后面团（）的含量会降低。
A.糖类
B.盐
C.水分
D.油脂 -
单项选择题
卷筒蛋糕的切割方法有（）。
A.直刀切法
B.推拉切法
C.斜刀切法
D.以上都是 -
单项选择题
面团的（）高有利于面筋的形成，但是过高会导致面筋弹韧性降低。
A.温度
B.水分
C.糖分
D.酵母量
