单项选择题
制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）
A.制好的白汤最好在陈放1天后使用
B.煮制的时间不宜过长
C.加入面粉进行增稠处理
D.加热汤汁的后期加入鲜奶油
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单项选择题
下列糖最甜的是（）。
A.蔗糖
B.麦芽糖
C.葡萄
D.果糖 -
单项选择题
制作清汤的基本注意事项是（）
A.制汤过程中分两次加入冷水
B.加入食盐和富含食盐成分的陈制火腿调味
C.要选用新鲜适宜制作清汤的原料
D.利用大蒜、茴香、生姜调理滋味 -
单项选择题
制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）
A.脂肪在水中加热形成的乳化
B.蛋白质胶体的吸附作用
C.动物胶体的水解作用
D.动物胶体的黏性增稠作用
