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多项选择题
面包表皮颜色过深可能原因有（）。
A.烘烤过度
B.发酵不充分
C.糖用量过多
D.乳用量过少 -
单项选择题
传导、对流和辐射这三种热传递方式在烘烤过程中是（）。
A.先传导，后对流和辐射
B.同时进行的
C.先辐射，后传导和对流
D.分阶段进行的 -
单项选择题
筋性面团搅拌好以后应静置（），以降低弹性，再进行分割成型。便于搓条或压延。
A.30分钟左右
B.40分钟左右
C.20分钟左右
D.10分钟左右
