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判断题
在面包生产常用的方法中，牛角丹麦面包常用的是冷冻面团法。 -
多项选择题
面包表皮颜色过深可能原因有（）。
A.烘烤过度
B.发酵不充分
C.糖用量过多
D.乳用量过少 -
单项选择题
传导、对流和辐射这三种热传递方式在烘烤过程中是（）。
A.先传导，后对流和辐射
B.同时进行的
C.先辐射，后传导和对流
D.分阶段进行的
