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单项选择题
调制蛋泡面主坯时，所用工具、容器必须干净（）。
A.无水
B.无油
C.无粉
D.无糖 -
单项选择题
蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳白色泡沫状，特蛋液中（）且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他轴料。
A.空洞状
B.芝麻状
C.充满泡沫状
D.充满气体 -
单项选择题
蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳自色泡状，待蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入（）和其他轴料。
A.面粉
B.糖粉
C.油
D.香精
