单项选择题
调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要（），始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈乳白色，稠浓的细泡沫状能立住筷子。
A.先快后慢
B.快慢适中
C.先慢后快
D.速度适中
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单项选择题
蛋泡面主坯，面粉与蛋液抄板时间（），否则面筋增长会影响产品质量。
A.不宜过短
B.不宜过长
C.不宜过快
D.不宜过慢 -
单项选择题
调制蛋泡面主坯时，所用工具、容器必须干净（）。
A.无水
B.无油
C.无粉
D.无糖 -
单项选择题
蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳白色泡沫状，特蛋液中（）且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他轴料。
A.空洞状
B.芝麻状
C.充满泡沫状
D.充满气体
