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单项选择题
温水面主坯既要有冷水面主还的韧性、（）筋力，又要有热水主胚的粘性、糯米、柔软性。
A.弹性
B.可塑性
C.延伸性
D.拉性 -
单项选择题
冷水面团适用的品种有（）。
A.黄桥烧饼
B.锅贴
C.水晶饼
D.虾肉混沌 -
单项选择题
醒面时加盖湿布的目的是防止（），发生结皮现象。
A.面团发硬
B.面团变软
C.面坯风干
D.面坯软硬一致
