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单项选择题
清酥类点心烘烤时要恰当掌握好温度，一般要采用（）烘烤法。
A.高温短时
B.高温长时
C.低温长时
D.低温短时 -
单项选择题
常用于打发装饰的动物奶油属于（）稀奶油。
A.咖啡饮品
B.轻质
C.发泡
D.重质 -
单项选择题
泡芙成形的方法一般是挤制成形，一般形状有（）椭圆形等。
A.圆形
B.长条形
C.圆圈形
D.以上都是
