单项选择题
制作乳冻时要先加热牛奶和白砂糖，以下操作方法正确的是（）。
A.不断搅拌，待混合液煮沸后继续加热保持沸腾状态
B.不断搅拌，待混合液煮沸后立刻加入明胶拌匀
C.不断搅拌，待混合液煮沸后停止加热，冷却，待用
D.不能搅拌，待混合液煮沸后停止加热，冷却，待用
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单项选择题
可根据乳冻品种和口味要求加入其他次要原料，如（）等，以增加成品的口味和花色。
A.增稠剂
B.果汁、调味剂
C.膨松剂
D.凝固剂 -
单项选择题
使用翻糖膏、（）等装饰泡芙时，它们不能大于泡芙本身，避免喧宾夺主。
A.淋面
B.糖粉
C.巧克力
D.坚果 -
单项选择题
巧克力装饰泡芙的方法一般有（）等。
A.点缀
B.沾浸
C.挤裱
D.以上都是
