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多项选择题
油脂在高温下发生（）等各种复杂的物理化学变化，其结果使油脂产生增稠、色泽变暗、分解温度下降、泡沫增多等现象，叫做油脂的热变性。
A.聚合
B.水解
C.缩合
D.分解
E.挥发 -
多项选择题
酸性或碱性环境，对营养物质的损失是有影响的，有的营养物质，如（）在酸性条件下非常容易损失。
A.维生素A
B.硫胺素
C.核黄素
D.叶酸
E.维生素C -
多项选择题
（）这三种维生素与人体的能量代谢关系密切，其供给量是根据能量消耗按比例供给的，摄入的热能较多时，这三种维生素也需增加。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.烟酸
E.维生素C
