单项选择题
氧化还原酶是属于呼吸和发酵过程中的酶类，如过氧化氢酶、过氧化酶、多酚氧化酶脂肪氧化酶等。下列选项中，耐温性高，95℃下才失活的酶是（）。
A.过氧化氢酶
B.过氧化酶
C.多酚氧化酶
D.脂肪氧化酶
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单项选择题
“干啤酒”是一种啤酒产品，通常情况下，下列选项中符合干啤酒特征要求的指标为（）。
A.发酵度高
B.残糖高
C.原麦汁浓度高
D.热量高 -
单项选择题
库尔巴哈（Kolbach）值是指麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比，是衡量麦芽质量的重要指标。下列选项中，库值属于合理范围的是（）
A.42%
B.37%
C.48%
D.35% -
单项选择题
下列选项中，酚类物质含量最高的是（）
A.小麦麦芽
B.青稞麦芽
C.大麦麦芽
D.燕麦麦芽
