多项选择题
制作鱼鳞冻时，如何控制原料的比例（）
A.根据个人口感喜好调整
B.根据食材的质地和营养成分确定
C.根据制冻的目的和用途调整
D.根据菜肴的要求和成本考虑调整
E.根据传统的配方比例进行配制
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多项选择题
在制作和保存猪肉冻时，（）因素可能会影响其品质。
A.食材的新鲜度
B.煮制的时间和温度
C.盐和其他调料的比例
D.制冻的方法和温度
E.保存的条件和时间 -
多项选择题
猪肉冻的操作工艺，哪些是正确的（）
A.猪肉和骨头应该用冷水煮
B.在煮制过程中应加入适量的盐
C.煮制过程中可以加入其他调料以增加风味
D.煮制完成后应进行冷却后再进行凝结制冻
E.猪肉和骨头应该用热水煮 -
多项选择题
猪肉冻的制作过程中，（）步骤是必要的。
A.挑选
B.清洗
C.切割
D.煮熟
E.冷却
