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多项选择题
影响肉冻成品品质的因素有哪些（）
A.冷冻时间
B.搅拌速度
C.食材比例
D.冰箱温度 -
多项选择题
以下哪些物质可以帮助皮冻更快地凝结（）
A.盐
B.糖
C.醋
D.料酒
E.植物油 -
多项选择题
制冻过程中为什么要控制温度（）
A.防止冰晶生长过大
B.防止食品营养成分流失
C.控制凝结速度
D.提高制冻效率
E.保证食品口感和质地
