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多项选择题
烹饪工艺从原料的（）、熟制到装盘成点的各个环节都有可能涉及卫生问题。
A.购买
B.选料
C.切配
D.清洗
E.加工 -
多项选择题
烹饪卫生学为保障人们健康，制定（）、和防护措施提供理论依据的一门科学。
A.安全要求
B.清洁要求
C.卫生要求
D.食用要求
E.卫生标准 -
多项选择题
鱼类组织中含氮浸出物主要是和（）。
A.胶原蛋白
B.球蛋白
C.肌球蛋白
D.肌浆蛋白
E.粘蛋白
