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单项选择题
热油炸制适用于矾、碱、盐面坯及（）制品。
A.较厚带馅
B.较薄无馅
C.较薄带馅
D.较厚无馅 -
单项选择题
南瓜类面团调制工艺中，蒸制南瓜时间不宜过长，（），难以操作。
A.防止失水过多
B.面坯太硬
C.面坯太烂
D.防止吸水过多 -
判断题
熟制生粉团生坯时，中途可以随意打开锅盖。
