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单项选择题
（）之白煮法，是取料而不用汤。
A.鸡类
B.鱼类
C.热菜
D.冷菜 -
单项选择题
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。
A.熟烂
B.入味
C.断生
D.飘浮 -
单项选择题
热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出，（）或拌调料后食用。（）
A.热水；不加味料
B.沸水；不加味料
C.热水；蘸味料
D.沸水；蘸味料
