问答题
简答题
简述肉的成熟的定义、作用以及影响因素？
【参考答案】
成熟是指尸僵完全的肉在冰点以上温度条件下放置一定时间，使其僵直解除、肌肉变软、系水力和风味得到改善的过程。
作......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
肉腐败变质的原因及预防措施是什么？ -
单项选择题
一般情况下，新鲜肉应具备一定弹性，指压后凹陷立即（）
A、恢复平坦
B、不恢复平坦
C、仍处于凹陷状态 -
单项选择题
有效氯含量在（）浓度的溶液用于胶靴的消毒。
A、250ppm
B、600ppm
C、1000ppm
