问答题
简答题
原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义？
【参考答案】
成熟过程可分为尸僵和自溶两个过程。1）尸僵：1。ATP的变化，刚屠宰后的肌肉中，钙离子被肌质网收回，给肌肉以电刺激，只要......
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