问答题
简答题
粮油食品原料中蛋白质根据溶解度可以分成哪几类？每一类型的溶解性如何？
【参考答案】
（1）清蛋白：清蛋白溶于纯水和中性盐的稀溶液，加热即凝固。
（2）球蛋白：球蛋白不溶于水，溶于中性盐的稀溶液。......
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