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单项选择题
由于糖是碳水化合物，加热至（）℃以上会分解变成焦糖，起焦化作用。
A.150
B.170
C.200
D.250 -
单项选择题
乳在面点中的主要作用是（）和改进面团性能，提高成品质量。
A.改善色泽滋味香醇
B.起泡发松
C.调节发酵速度
D.传热成熟 -
单项选择题
绵羊的肉质嫩滑、出栏的平均体重以（）千克为宜。
A.20~30
B.30~40
C.40~50
D.50~60
