相关考题
-
单项选择题
油脂在有（）存在的情况下，能产生良好的乳化作用。
A.磷脂
B.乳糖
C.乳酸
D.醋酸 -
单项选择题
由于糖是碳水化合物，加热至（）℃以上会分解变成焦糖，起焦化作用。
A.150
B.170
C.200
D.250 -
单项选择题
乳在面点中的主要作用是（）和改进面团性能，提高成品质量。
A.改善色泽滋味香醇
B.起泡发松
C.调节发酵速度
D.传热成熟
