相关考题
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多项选择题
牛乳过度热杀菌，会在货架期内产生（）等质量问题。
A.变质
B.褐变
C.沉淀
D.营养下降 -
多项选择题
经过超高温（UHT）杀菌的牛乳制品，在热处理及其后的贮藏过程中会有（）现象，这是生产中经常出现的问题。
A.细小的沉淀生成
B.发生凝胶化
C.褐变
D.异味 -
多项选择题
加热凝固是蛋白质变性的一个典型例子，其凝固温度因蛋白质的（）等因素而有一定差异。
A.种类
B.PH
C.加热速度
D.是否有脂类物质及糖类物质的存在
