多项选择题
果酱类属于高糖高酸食品，不保持原来的形状，含糖量多在40%~65%，含酸量约在1%以上。主要包括（）
A.果酱
B.凉果及甘草制品类
C.果膏
D.果冻
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多项选择题
果脯蜜饯类属于高糖食品，保持果实或果块原形，大多含糖量在50%~70%，主要包括（）
A.湿态蜜饯
B.干态蜜饯
C.凉果及甘草制品类
D.果脯类 -
多项选择题
下列关于气调贮藏保鲜技术叙述正确的是（）
A.气调储藏技术分为CA储藏和MA储藏
B.气调技术的原理是改变环境中O2和CO2的浓度
C.气调储藏技术是结合冷藏保鲜技术使用的
D.气调贮藏技术的成本较高 -
多项选择题
下列关于冷冻温度是-18℃的原因正确的是（）
A.并不是所有的液体都会在0℃完全结冰
B.够低的温度才能抑制微生物的繁殖、确保食材的质量
C.降至-18℃的温度以下，才能最大程度抑制酶的活性
D.-18℃能杀死耐热菌放出的毒素
