单项选择题
食品腌渍保藏，当腌渍液浓度c外>c内，处于高渗状态，对微生物细胞产生强烈的脱水作用，会导致（），抑制微生物的生理代谢活动。
A.生理干燥
B.质璧分离
C.水解
D.凝固
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单项选择题
对植物性原料进行腌制以获得一定的储藏期，其中（）属于发酵性腌制品。
A.大头菜
B.榨菜
C.四川泡菜
D.酱黄瓜 -
单项选择题
烟熏处理食品时，（）加工的可以直接食用且烟熏时间不必太长。
A.冷熏法
B.温熏法
C.热熏法
D.焙熏法 -
单项选择题
食品的腌渍过程中，实质是腌渍液与食品组织（）的过程。
A.传导与对流
B.扩散与渗透
C.破碎与浓缩
D.加热与扩散
