多项选择题
有关抹布的手洗，以下做法正确的是（）
A.确认水槽干净后，用水槽配套橡皮塞塞住出水口
B.在洗涤槽中加入适量洗衣粉/万用清洁剂/TIG浓缩手洗碗碟剂，加适量水溶解均匀，放入待洗抹布，每条搓洗直到洗去食物残渣、污渍、油腻
C.拧干抹布，放走水槽中脏水，再塞上橡皮塞，放入清洁水，放入待漂洗抹布漂洗
D.直至漂洗干净，拧干待消毒
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多项选择题
以下带有症状的哪些员工不能操作食品、清洗消毒工器具：（）
A.佩戴饰品，如手表、戒指、手链、假指甲、耳钉、发饰水钻等，或戴假睫毛
B.有化脓性或渗出性皮肤病等症状
C.员工有明显的发烧、腹泻、严重感冒
D.餐厅人力紧张，员工戴口罩发烧、咳嗽 -
多项选择题
决定细菌可否生长和生长速率的因素（）
A.食品类型
B.水分
C.温度
D.时间 -
多项选择题
以下关于肉毒梭菌描述正确的是（）
A.在厌氧条件下产生的毒素是特别致命的。毒素是一种蛋白质，沸腾数分钟即可破坏
B.和没有加热而直接食用罐头食品（如金枪鱼和蘑菇）有关
C.症状开始时为体弱和和头晕伴随视线模糊、唾液分泌过多、声音沙哑和特别口渴。最后，横隔膜失去功能，导致死亡
D.中毒的症状持续12-36小时
