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多项选择题
制冻过程中为什么要控制温度（）
A.防止冰晶生长过大
B.防止食品营养成分流失
C.控制凝结速度
D.提高制冻效率
E.保证食品口感和质地 -
多项选择题
琼脂冻主要作用是（）
A.制作菜品
B.增加观赏性
C.药用
D.增加香味
E.提高冷菜色泽搭配 -
多项选择题
鱼鳞冻的加工过程包括（）
A.清洗原料
B.焯水
C.小火炖煮
D.冷却
E.烘烤
