单项选择题
奶油的装饰是乳冻制作工艺的最终环节，通过装饰与点缀，产生的作用有（）。
A.增加蛋糕的风味
B.提高营养价值
C.给人们带来美的享受，增进食欲
D.以上均是
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单项选择题
法棍面包烘烤喷蒸汽的目的是（）。
A.降低湿度
B.增高炉温
C.促进裂口
D.降低炉温 -
单项选择题
（）不是明酥类点心的质量要求。
A.皮硬馅软
B.层次清晰
C.入口香酥
D.组织层次清晰 -
单项选择题
在擀压与折叠清酥类面坯过程中应保证面坯始终处于低温状态，一般控制环境温度保持在（）左右。
A.0°
B.30°
C.10°
D.20°
