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单项选择题
面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。
A.酥松性
B.韧性
C.凝固性
D.流散性 -
单项选择题
制作半暗酥的酥皮卷成筒形后，切剂，用手或擀面杖向（）方向按剂。
A.15°
B.45°
C.80°
D.90° -
单项选择题
制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。
A.层酥面团
B.砂糖浆面团
C.麦芽糖面团
D.混酥面团
