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单项选择题
“熏五香鸭”以鸭子为主料经（）。
A.腌制、熏制
B.腌制、炸制
C.油炸、茶熏
D.腌制、油炸、茶熏 -
单项选择题
灌肠皮料加工整理有（）。
A.制馅，灌制，熟制
B.调馅，灌制，熟制
C.制馅，调馅，灌制，熟制
D.制馅，调馅，熟制 -
单项选择题
㸆的方法主要是使菜肴汤汁吸干，分（）和（）使汤汁及原料参透到原料内部，以形成浓厚的味型。
A.旺火急㸆，小火急㸆
B.旺火急㸆，小火慢㸆
C.小火急㸆，旺火慢㸆
D.旺火慢㸆，小火慢㸆
