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单项选择题
打蛋白膏时添加（），可使制品泛白，果味爽口。
A.糖浆
B.琼脂
C.柠檬酸
D.香草粉 -
单项选择题
小苏打的主要优点是在糕点饼干中气体膨胀速度缓慢，使制品（）
A.色泽艳丽
B.香气浓郁
C.组织均匀 -
单项选择题
在面团中加入小苏打、泡打粉等，在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体，使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是（）
A.机械物理作用
B.化学膨松作用
C.水蒸汽的作用
D.酵母生物作用
