单项选择题
在面团中加入小苏打、泡打粉等，在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体，使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是（）
A.机械物理作用
B.化学膨松作用
C.水蒸汽的作用
D.酵母生物作用
点击查看答案&解析
相关考题
-
单项选择题
干酵母在（），具有良好的稳定性。
A.高温下
B.低温下
C.常温下
D.冷冻时 -
单项选择题
焙烤食品生产用水，应选用符合我国（）的质量标准的水。
A.江湖水
B.生活洗涤水
C.生活饮用水
D.海水 -
单项选择题
乳粉中含有的大量蛋白质，使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的（）
A.一次发酵
B.正常发酵
C.延时发酵
D.二次醒发
