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单项选择题
在面团中加入小苏打、泡打粉等，在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体，使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是（）
A.机械物理作用
B.化学膨松作用
C.水蒸汽的作用
D.酵母生物作用 -
单项选择题
干酵母在（），具有良好的稳定性。
A.高温下
B.低温下
C.常温下
D.冷冻时 -
单项选择题
焙烤食品生产用水，应选用符合我国（）的质量标准的水。
A.江湖水
B.生活洗涤水
C.生活饮用水
D.海水
