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单项选择题
目前物理保鲜中使用最广泛、最安全可靠、方便而且可有效保证原料风味的方法是（）。
A.罐藏法
B.脱水干燥保藏法
C.冷藏法
D.冷冻法 -
单项选择题
商业厨房中禽类腌渍原料最常用的保存方法是（）。
A.化学保存法
B.物理保存法
C.生化保存法
D.氮气保鲜法 -
单项选择题
腹开出骨法和背开出骨法都不需要剪去（）。
A.鱼头
B.鱼鳍
C.尾尖
D.脊骨
