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单项选择题
下列选项中不是清酥面胚形成层次清晰和膨胀的原因之一的是（）
A.面筋质的特性
B.水面、油面互为表里
C.鸡蛋的起泡性
D.有规律的擀叠 -
单项选择题
在清酥面胚中湿面筋含量与（）有关。
A.体积
B.重量
C.软硬
D.延展 -
单项选择题
湿面筋在清酥面胚中的作用是（）
A.增加风味
B.改善口感
C.改变性状
D.增加延展性
