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单项选择题
湿面筋在清酥面胚中的作用是（）
A.增加风味
B.改善口感
C.改变性状
D.增加延展性 -
单项选择题
在使用起酥机进行清酥面胚的擀叠时刻度过大会导致（）
A.出水
B.出酥
C.跑酥
D.跑油 -
单项选择题
清酥面胚要将长宽比擀成（）时即可进行折叠。
A.2：3
B.3：2
C.5：3
D.2：1
