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单项选择题
在清酥面胚中湿面筋含量与（）有关。
A.体积
B.重量
C.软硬
D.延展 -
单项选择题
湿面筋在清酥面胚中的作用是（）
A.增加风味
B.改善口感
C.改变性状
D.增加延展性 -
单项选择题
在使用起酥机进行清酥面胚的擀叠时刻度过大会导致（）
A.出水
B.出酥
C.跑酥
D.跑油
