问答题
计算题：一份刀油炸糕的销售价格为4.8元，毛利额为2元，求其成本率。
解：此份炸糕的成本＝售价－毛利额＝4.8－2＝2.8元炸糕的成本率＝成本/售价=2.8/4.8×100%＝5......
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问答题 计算题：一份肉丝面的成本为3.6元，销售价格为5.8元，求其销售毛利率。
问答题 引起烹饪原料质变的物理因素有哪些？
问答题 简述出成率在厨房管理中的作用。
