单项选择题
食品中一种反应在水分活度0.95以上和0.5以下很少发生，在0.6~0.8之间速率高，那么（）。
A.它可能是脂肪氧化反应 B.它可能是酶促反应，如酶促褐变 C.它可能是非酶反应，如美拉德反应 D.它可能是水解反应，如淀粉的水解
单项选择题 下列食物中，起泡性最佳的是（）
单项选择题 未经高温处理的大豆中存在影响人体消化吸收的毒素，它是（）。
单项选择题 以下措施中（）不具有促进蛋白质溶解的作用。
