单项选择题
关于鱼肉化学组成与凝胶形成能关系，不正确的是（）。
A.肌动球蛋白本身的凝胶形成特性是决定鱼种的凝胶化特征的主要因素B.肌浆蛋白与鱼糜凝胶弹性形成相关C.肌浆蛋白中存在与鱼糜凝胶劣化相关的蛋白酶类D.软骨鱼类中高含量的尿素对鱼糜凝胶化有抑制作用
单项选择题 关于加热对凝胶形成能的影响，不正确的是（）。
单项选择题 突出了两种保藏手段的水产品腌制方法是（）。
单项选择题 不属于水产品腌制成熟过程中的质量变化是（）。
