问答题
简要说明餐饮菜单的作用？
1）菜单式营销的媒介。2）菜单品种决定烹调师和面点师的选聘。3）菜单影响着厨房的布局。
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
判断题 有机蔬菜安全程度最高。一点农药和化肥都不用，土壤经过修养生息，残留农药、化肥彻底降解。周边没有化工厂，大气无污染。
判断题 餐饮菜品创新重在厨师艺术、技术的提升，与社会信息资源没有多大关系。
判断题 腌制的蔬菜在一周左右亚硝酸盐含量激增，应放置20天后方可食用。
