问答题
写出盐水火腿的加工工艺流程。
原料肉选择、修整→盐水注射→滚揉按摩→充填→蒸煮→烟熏→冷却。
问答题 烟熏过程中如何控制有害成分在肉制品中的的沉积？
问答题 肉烟熏的方法有哪些？代表现代烟熏技术发展方向的烟熏方法是什么？
问答题 什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？
