单项选择题
菜肴原料加工中，属于“上浆程序”的标准与要求的选项是（）
A.浓度适当、色泽符合菜肴要求 B.杂物去尽、物尽其用 C.温度适宜、供氧充足、通风避光 D.合理放置、不受污染
单项选择题 厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）
单项选择题 利用社会资源为餐饮企业进行菜肴创新，这种菜肴创新策略属于（）
单项选择题 在创新菜点的认定中，对那些只有在特殊环境下、运用特殊设备才能制作的生产工艺复杂、仅作观赏之用的菜肴，应认定为缺乏（）
