单项选择题 菜肴火候的关键要素，一是加热温度，二是加热（）。

单项选择题 卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。

单项选择题 制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。