单项选择题 卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。

单项选择题 制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。

单项选择题 下列适宜挤的原料是（）。