问答题
简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
工艺流程：原材料处理→第一次面团调制→第一次发酵→第二次面团调制→第......
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问答题 为什么陈面粉比新面粉的筋力要好？
问答题 生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生产的工艺流程，并写出工艺条件。
问答题 大豆中的可溶性碳水化合物有哪些的？
