问答题
为什么陈面粉比新面粉的筋力要好？
由于在面粉的储藏过程中，脂肪受脂肪酶的作用产生了不饱和脂肪酸，可以使面筋弹性增大，延伸性质流变性变小，结果会使弱面粉变成......
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问答题 生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生产的工艺流程，并写出工艺条件。
问答题 大豆中的可溶性碳水化合物有哪些的？
问答题 判断面包面团发酵成熟度的方法有几种？
