问答题
生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生产的工艺流程，并写出工艺条件。
韧性饼干要求面粉筋力含量低，较好的延伸性，如筋力大，可添加淀粉和面团改良剂（如亚硫酸氢钠，焦亚硫酸钠等）来调节面筋胀润度......
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问答题 大豆中的可溶性碳水化合物有哪些的？
问答题 判断面包面团发酵成熟度的方法有几种？
问答题 试分析早餐谷物食品的种类和产品特点。
